Gourmandise n°16 : Le Saint Honoré "Trop Choux"

Pour rendre hommage au thème de la semaine de l'émission "le meilleur pâtissier", je vous présente mon Saint Honoré "Trop Choux".
Vous allez me dire :" il manque un peu de déco sur ton gâteau", oui c'est vrai je le reconnais j'ai voulu ajouté du caramel mais après deux tentatives loupées j'ai abandonné ! J'ai donc saupoudré du sucre glace, après tout l'hiver approche il va peut être neigé donc mon gâteau est dans le thème !!

Voici les ingrédients qu'il vous faudra pour réaliser deux Saint Honoré de taille moyenne :

Un rouleau de pâte feuilletée

Pour la pâte à choux :

250 g d'eau

100 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs moyen calibre

Pour le craquelin :

40 g de beurre demi sel ramolli

50 g de cassonade (ou sucre cristal)

50 g de farine

Pour la crème pâtissière :

500 g de lait

  25 g de farine

  50 g de sucre

3 jaune d'oeufs

Une sauce caramel (pour coller les choux sur le gâteau):

100 g de sucre cristal

La Chantilly :

200 g de crème liquide entière

  20 g de sucre glace